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這次奶油捲多烤5分鍾,比較上色,也比較香

除了烘烤時間拉長,準備入烤箱前除了塗蛋液又再加塗溶化鹹奶油再灑上白芝麻

反正這款麵包已經是高熱量,就不差那一點了

配方有略些修改

原始配方來自 mamamom

老麵 180 g (前天做好的奶油捲麵團也基本發酵完成,先分割180g,冰箱冷藏12-24h) , 不加也是可以的

高筋麵粉 1000g

二砂糖 110 g

鹽 10 g

全蛋 64 g

奶粉 100 g

冰水 560 g

奶油 180 g

酵母粉 8 g ( 若沒加老麵,酵母粉要用到 10 g )

麵粉.鹽.糖.奶粉先拌勻,加入冰水慢速攪拌 5分鐘

加入酵母粉 中速 1分鐘 再加老麵,中速 6分鍾

加入奶油 慢速 3分鐘

再轉中速攪打至完成

基本發酵 50分 ( 基本發酵完成可以留約180g 麵團放入冰箱冷藏12-24h當老麵用,若超過時間沒用要放 入冷凍庫,等要做麵包時前一天放入冷藏退冰,老麵可以增加麵筋和香氣 )

分割 每個 60 g ( 我做比較小個 是 35 g)

中間發酵 25分

最後發酵 30分

入烤箱前刷上蛋液, 我又多塗溶化鹹奶油及灑上白芝麻 ( 要蛋液乾了才能塗奶油)

180/150  25分 ( 我喜歡烤上色一點 )